Férias!

Não tem o que fazer com as crianças nas férias?

Saia de casa com os pequenos para explorar a natureza e ver animais. Em Presidente Prudente-SP, o Campus II da UNOESTE é o paraíso!

Carne Chinesa com Molho Oriental Predilecta

Adoro comida chinesa e meus filhos também, inclusive é uma das poucas formas que o Luca come legumes, então comemos freqüentemente. Dias atrás fui ao supermercado e encontrei o molho Oriental Predilecta, resolvi experimentar e aprovei!

Carne Chinesa

½ Kg de alcatra em tiras finas

1 xícara de couve flor

1 xícara de brócolis

1 cenoura pequena

½ cebola média

1CS óleo de milho, canola ou soja

1 colher de chá  de gergelim

1 CS Farinha de trigo

1 sache de molho Oriental Predilecta

Tempere a carne com alho, sal, polvilhe com 1 CS (colher de sopa) de farinha de trigo, frite em frigideira grande ou wok com mais ou menos 1 CS de óleo de milho. Retire a carne, quando estiver ao ponto, acrescente mais óleo (gergelim e milho) na frigideira, refogue a cebola, coloque a couve flor, a cenoura e por último o brócolis refogue coloque um pouco de shoyu, para não secar. Deixe os legumes ao dente volte a carne na frigideira, coloque o molho Oriental, deixe ferver e está pronto. Os legumes podem variar, assim como a carne (frango, suíno) e na hora de servir jogue por cima cebolinha e amendoim torrado sem pele que fica um luxo!

Molho à Bolonhesa

Para fazer um ótimo molho de macarrão à Bolonhesa o segredinho é fazer um refogado no azeite com alho, cebola, cenoura picadinha, salsão, pimentão (para quem gosta) e depois que a cebola estiver bem transparente (sem queimar) coloque a carne moída. Frite a carne até perder a cor rosada, coloque um pouco de vinho branco (opcional), após evaporar o álcool, acrescente o tomate picado e sem pele como descrito no post anterior, um pouco de água, sal e deixe ferver até encorpar. Nessa fase, se quiser fazer um molho diferente, solte a imaginação e acrescente ervas, pimenta, louro, azeitona, alcaparra, tempero comprado, ouse sem medo de ser feliz. Corrija o sal, jogue sobre a massa, não economize no parmesão ralado e se deleite!

Molho de Tomate - Dica para pelar os tomates

Os molhos prontos de todos os tipos que vemos nos supermercados são ótimos para o dia a dia quando temos que optar pela praticidade, mas quando possível e os tomates estão bonitos e baratos o melhor é fazer em casa. Primeiro, o tomate tem que estar sem pele e essa seria a pior parte, a dica é colocar os tomates lavados na água fervendo, esperar uns segundos, retirá-los da água e a pele sai facilmente. Antes de colocar na água fervente é necessário fazer um x com a faca na parte superior do tomate para facilitar a retirada de pele. Depois é só picar e caprichar no molho!

 

 

Na próxima eu postarei a receita do molho...

Aspargos frescos e batatas do Jamie Oliver

As receitas do Jamie Oliver são maravilhosas, a maioria fácil de fazer e tem uma displicência marota que é a cara dele. Não desgrudo da TV quando consigo assisti-lo “brincando” na cozinha, adoro! Então, por pura influência desse jovem chefe inglês pop fiz aspargos frescos e batatas assadas para acompanhar a picanha na chapa num domingo de inspiração culinária. 

Aspargo com bacon ao forno
1 pcte de aspargos frescos
5 fatias de bacon magro picadas
Azeite, sal grosso e tomilho a gosto.

Em uma refratária reguei azeite e misturei os aspargos para envolvê-los no óleo, por cima distribui o bacon, temperei com sal grosso triturado e alguns ramos de tomilho fresco. Levei ao forno quente sem papel alumínio até os aspargos ficarem assados, aproximadamente 30 minutos, até dar uma corada e derreter o bacon, mas fique de olho, pois cozinha rápido. Esses aspargos estavam tenros e doces antes de cozinhar, comprei no Feirão Oda II (Rua: Rui Barbosa, 1054 fone 18 3221-7119), chega toda quinta-feira apenas por encomenda, entre outras coisas que não se encontra por essas bandas.

Batatas “assadas” na frigideira
3 batatas pequenas com casca por pessoa
Alguns dentes de alho
Azeite, sal grosso, alecrim a gosto

Cozinhei as batatas em água com ½ colher de sal grosso até ficarem macias. Em uma frigideira grande e antiaderente coloquei um tanto bom de azeite (2 CS) , os ramos de alecrim e as batatas com os dentes de alho. Amassei um pouco as batatas para pegar sabor, coloquei uma pitada de sal grosso e fui virando até pegar cor por todos os lados, acrescentando um fio de azeite quando necessário.

Hoje é sexta-feira!

Moqueca de Camarão

Essa Moqueca, simples de preparar, ficou muito boa e parecida com as que provei em Salvador.  Adorei tanto os pratos da capital da Bahia, que quando voltei, após passar 10 dias em 2009/2010, estava tão conectada com os sabores que resolvi escrever o Cozinha de Retalhos. O aroma de coentro, a simpatia do povo, os sabores picantes e o mar me conquistaram para sempre, espero voltar mais vezes. Coentro é uma erva de amor ou ódio e junto com a pimenta e o óleo de dendê compõe a tríade de tempero que está na mesa do baiano, em muitos pratos, para o desespero de quem odeia. Eu amo e acho que o segredo é usar com parcimônia para não assustar os paladares mais tímidos.  Meu marido diz que não gosta de coentro, mas adorou a Moqueca e já comeu, sem saber logicamente, até no feijão! 

Moqueca de Camarão

½ Kg de camarão pequeno

3 tomates (sem pele) bem maduros picados

½ pimentão vermelho

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho

1 CS Azeite de oliva

½ CS Azeite de dendê
1 cs de dendê Colorau
200 mL de Leite de coco

Sal, pimenta, Coentro à gosto

Temperei o camarão com alho (1 dente pequeno), sal e um fio de azeite, deixei tomar gosto uns 30 minutos. Em uma frigideira grande dourei o alho (1 dente) em azeite de oliva e dendê, coloquei a cebola e o pimentão para refogar até ficarem macios, quando adicionei o tomate e deixei cozinhar por uns 15 minutos após temperar com sal e uma pitada de pimenta. Quem não tem criança e gosta de pimenta deve refogar 1 dedo de moça junto com os temperos. Coloquei os camarões e após mudar de cor (uns 3 minutos), o leite de cocô, o colorau e deixei ferver, cuidado para não deixar os camarões muito tempo no fogo, ficam borrachudos. Antes de desligar salpiquei um punhado de Coentro e reguei com um fio de azeite de dendê, com arroz branco e vinho Chardonnay (ou outro branco) geladinho fica um absurdo de bom!

Orquídeas

 Adoro pisar descalça na terra, grama, areia da praia, pedra, enfim gosto de sentir a natureza sob meus pés. Domingo andando pelo quintal da minha casa e examinando cada cantinho do jardim, coisa que eu faço sempre, vi pela primeira vez, em quase 4 anos, que minha orquídea tinha completado sua floração. Esse processo fantástico começou alguns dias atrás, quando tirei as primeiras fotos. 

 Foi um presente de Gaia no dia das mães!

11º Encontro da Confraria de Vinhos: França

Na última sexta-feira a 11^a Reunião da Confraria Amigos do Vinho aconteceu em minha casa para degustar vinhos franceses, graças à blogosfera culinária e ao meu livro do Anthony Bourdain acho que consegui reproduzir um jantar Francês legal para a degustação, principalmente levando em consideração meu tempo curtíssimo. Fechei o cardápio quinta-feira à noite, comprei tudo na sexta na hora do almoço e comecei às 18:30 h a cozinhar, contando com a ajuda da Marina às 21:40 h estava quase tudo pronto para ser finalizado na hora de servir. Meu jantar Francês consistiu de: 1º prato – Entrada: Caldo de Aspargo; 2º prato – salada: Salada de Endívia; 3º Prato: Prato Principal: Beouf Bouirguignon  do Anthony Bourdain com purê de batata; 4º queijos: Brie, Cablanca e Gruyère; 5º Sobremesa: Mousse de Maracujá. Abaixo de cada foto segue a receita, não irei citar os vinhos, pois a Denise está com todas as informações minunciosamente registradas e irá cuidar dessa parte.

O Creme de Aspargo com Crocante de Bacon eu encontrei no Panelaterapia fiz duas receitas, que serviu 6 pessoas, apenas adaptei colocando queijo Gruyère no lugar do parmesão e mais queijo por cima na hora de servir, ficou delicioso!

A Salada de Endívias, Gorgonzola, Uva e Nozes também é do Panelaterapia e eu também alterei algumas coisinhas. Usei requeijão ao invés de creme de ricota e o molho fiz com mostarda Dijon, aceto Balsâmico, azeite, tomilho e sal. Hummm!

O Beouf Bouirguignon, clássico da cozinha francesa, ficou bem gostoso, usei fraldinha ao invés de uma carne mais dura que acho que ficaria melhor, vou experimentar na próxima vez e transcrevo a receita em outro post. O purê de batata fiz misturando leite integral, creme de leite fresco e manteiga em uma panelinha até levantar fervura, depois coloquei esse creme sobre as batatas amassadas em uma panela, provei o sal, coloquei noz moscada e pimenta do reino moída na hora e deixei ferver, batendo com um fouet, até ficar liso e cremoso.

Dei uma escorregada nos queijos, dos 3 que servi apenas um era Francês (Brie), um Holandês de cabra (Cablanca) e um Suíço (Gruyère), mas o de cabra é de matar de bom!

A Mousse de Maracujá ficou perfeita! Com consistência maravilhosa, super aerada e muito fácil de fazer. O segredo está em tirar o soro do creme de leite Nestlé e bater no liquidificador, junto com os outros ingredientes por pelo menos 5 minutos. Usei 1 lata de leite condensado Nestlé (gelado), 1 lata de creme de leite Nestlé (sem soro) e 1 lata de suco de maracujá comprado (gelado). Após bater bastante no liquidificador coloquei em taças de champagne, cobri com a calda feita com 2 maracujás, 2 colheres de açúcar cristal e água. Para a calda misturei tudo e deixei no fogo até engrossar um pouco. Ficou umas 5 horas na geladeira antes de hora de servir e rendeu 6 taças cheias como na foto. Um casal infelizmente não compareceu e aos que vieram externo nossos agradecimentos por uma noite tão agradável! 

Bacalhau ao Forno

Não como peixe fresco, mas adoro bacalhau salgado e faço sempre, portanto não poderia deixar de fazer na sexta-feira santa já que é uma tradição em minha família católica. Em minha opinião o segredo no preparo do bacalhau é a dessalga no ponto certo, pois tirando muito o sal fica sem gosto e se ficar muito salgado estraga, além da qualidade do bacalhau é claro! Outra coisa que eu sempre faço é cozinhar a batata e legumes na mesma água que eu cozinho o bacalhau porque dá um sabor muito especial e isso eu aprendi com a Tia Maria, uma querida tia de meu marido que infelizmente faleceu no ano passado, mas sempre me lembro dela, principalmente quando preparo esse prato. Para finalizar muito azeite extra-virgem. Não consigo transcrever uma receita porque coloco tudo a olho: Depois de deixar o bacalhau de molho por 24 h e trocar a água 3 vezes, coloco para cozinhar uns 10 minutos, provo o sal do peixe, caso esteja salgado, troco a água e fervo de novo. A dica para a dessalga perfeita está no blog Panelaterapia muito bem explicado, coincidências à parte a Tatiana, editora do blog, é neta da Tia Maria. Nessa mesma água cozinho as batatas e depois os outros legumes na ordem de cozimento. Corto os tomates, as cebolas, os pimentões e fatio alho em fatias finas, rego o fundo de uma refratária com azeite, coloco primeiro as batatas, azeite, o bacalhau limpo e em lascas, os outros legumes e por fim os tomates, os pimentões, cebola, alho, azeitonas, ovos cozidos e finalizo com muito azeite. A seguir cubro com papel alumínio, deixo uns 40 minutos no forno, retiro o alumínio e deixo mais uns 15 minutos.  Sirvo com arroz branco, salada de folhas verdes e um bom vinho branco ou um tinto leve como o merlot. Não tem erro e é muito fácil de fazer.

Sopas e Caldo Nutritivos





O tempo começa a dar uma esfriada e a gente já quer comer algo quente, substancioso e nutritivo, assim o gasto de energia, que proporciona o aquecimento, começa a dominar nossas opções gastronômicas e aquela saladinha do verão está com os seus dias contados. Aqui em casa, no entanto, as sopas possuem cadeira cativa, pelo menos umas 4 vezes na semana comparecem no jantar porque os meninos gostam, comem os legumes que em seu aspecto natural são abominados, principalmente pelo nosso filho menor que se encontra na fase de odiar qualquer coisa fora dos 4 itens que compõe sua rotineira inclinação de dieta. Para não torná-lo monotemático alimentar, termo que agora me ocorreu, tento mil disfarces e artimanhas para introduzir aos poucos e sem assustar, diversos sabores e texturas. Com o mais velho tudo é mais fácil, pois apelar para o diferente, tipo vamos comer uma comida Árabe ou Japonesa, Italiana, típica Brasileira, surte efeito e ele além de experimentar, gosta e quer comer novamente. Na correria do dia a dia faço receitas rápidas de sopas e caldos nutritivos e agora com a minha horta (olha a primeira foto), então, tô que não me agüento!

Carne e macarrão Cabelo de Anjo

- 1 batata média;
- 1 mandioquinha;
- 1 cenoura pequena;
- 250 g de carne vermelha (patinho, colchão mole, alcatra) ou filé de frango;
- ½ dente de alho
- 2 CS de cebola batidinha;
- sal e cebolinha a gosto;
- 2 ninhos de macarrão cabelo de anjo.

Refogue o alho e a cebola em óleo ou azeite, frite a carne, coloque os legumes e cozinhe em panela de pressão ou normal. Quando os legumes estiverem cozidos, veja se tem bastante caldo (caso precise coloque mais água e deixe ferver) e coloque o macarrão que cozinha em apenas 3 minutos. Deixe descansar alguns minutos e sirva.

Frango e grão de bico

-1 lata de grão de bico;
- 2 tomates bem maduros sem pele e sementes;
- 1 batata grande;
-  ½ cenoura grande;
- ½ peito de frango cortado em filés e temperados;
- 2 CS de cebola batidinha;
- sal e cebolinha a gosto;

Frite os filés de frango e reserve, na mesma frigideira, coloque mais azeite (se precisar), refogue o alho, a cebola, os tomates e coloque o grão de bico, os legumes e a água. Desfie o peito de frango coloque na panela e deixe ferver em fogo baixo até cozinhar os legumes, então coloque cebolinha verde e sirva.

Essa sopa de mandioca pós-churrasco, que eu já postei a receita, faz o maior sucesso aqui em casa. 

Esse caldo de beterraba com gengibre que eu também já postei a receita é um super coringa como entrada, tanto no verão (sirva frio), quanto no inverno (sirva quente).

Horta Caseira

Ter horta em casa sempre foi meu sonho, quando mudei para esta casa com quintal grande fiquei empolgadíssima, mas não dava para “estragar” o jardim fazendo minha sonhada horta. Mas, não sou de desistir de meus sonhos até que todas as possibilidades sejam esgotadas, então resolvi mandar fazer o canteiro suspenso da foto, onde anteriormente era um canil. O canteiro não é grande, mas dá para a gente se divertir. Comecei em dezembro de 2010 e já estamos comendo cenouras docinhas, almeirão, ervas diversas e couve. Meus meninos participaram de tudo, adoram plantar, ver os legumes e verduras nascendo e depois colher na hora de preparar as refeições, além de saudável é uma grande diversão e exemplo para os pequenos.  



Temos também um pequeno pé de acerola!



Salada Caprese

Para quem tem pressa, mas quer receber bem, uma ótima dica é a salada Caprese. Além de ser super fácil de fazer é uma delícia. O segredo dessa salada é a qualidade dos ingredientes, ou seja, tomate de preferência caqui e bem novo, manjericão fresco (seco não é a mesma coisa) e muçarela de búfalo, se possível, bem fresca também, para arrematar tempere com um ótimo azeite extra-virgem, pimenta do reino ralada na hora e sal (gosto de usar o sal grosso triturado no pilão do Jamie Oliver que dá um charme especial). Não uso limão nem vinagre, porém quem gosta de sabor ácido pode colocar um tantinho.