Despedida da Denise

Nossa querida e recente amiga Denise está de partida! Irá se mudar para outra cidade e não podia deixar de ter um jantar de bota fora, já que eu e minhas amigas do trabalho sempre damos um jeito de comemorar alguma data e assim tentar manter os encontros prazerosos em torno da mesa. Dessa vez a festa foi na casa da Ana e o Dudu caprichou nos caldos para esquentar a noite fria que escolhemos para nos encontrar. A mesa de pães e patês estava de encher os olhos, os vinhos soltaram a língua e aqueceram a alma, mas a seqüência de caldos composta de caldo verde, canja e caldo de mandioca com costela foi, com certeza, o ponto alto do encontro e deixou um gostinho de quero mais.

Brócolis Assado

 Adoro brócolis, acho que além de chique, vai bem com tudo e deixa o prato bonito. Precisa mais? É claro que não, mas quando o brócolis é mal feito fica encharcado e sem gosto, acaba estragando a receita. Eu gosto de refogar no azeite com alho até ficar no ponto e deixo dar uma pegada no fundo da panela (dá um gostinho legal). Outro dia li na revista Lola a Rita Lobo do Site Panelinha dando dica de assar o brócolis, ao invés de cozinhar, para usar no macarrão, risoto, etc. Demorei em testar, fiz nesse Domingo e o resultado foi ótimo! Fica tenro, saboroso e é super rápido de fazer. Coloquei em uma forma de alumínio, joguei azeite, sal grosso e lâminas de alho, envolvi tudo com as mãos e deixei no forno uns 15 minutos. Na metade do cozimento mexi, coloquei mais azeite e retornei ao forno, mas tem que ficar de olho porque é rápido e pode queimar. Usei para fazer um risoto rápido com arroz que havia sobrado do Sábado. Em uma frigideira grande salteei o brócolis rapidamente em um pouquinho de manteiga, adicionei meia caixa de creme de leite, após formar o molho coloquei o arroz, um punhado de parmesão ralado na hora e agreguei tudo até esquentar o arroz. Antes de servir mais parmesão ralado por cima. Simples, gostoso e sem desperdício!

Amigas grávidas: Nostalgia Materna!

Já que estamos na cozinha vamos confabular, algo que as mulheres adoram fazer é falar sobre a vida, e assim sendo, recentemente, recebi a feliz notícia de que duas queridas amigas estão grávidas. Adorei a novidade e entrei numa nostalgia que resolvi rever algumas fotos e escolhi poucas, perto do tanto que tenho guardadas, para ilustrar o meu início nesse caminho dinâmico, encantador e sublime que é o de mãe. Queridas, curtam esse momento especial e inesquecível!

Ficar grávida...

e ficar grávida novamente!

Lamber a cria...

admirar cada pedacinho de sua obra.

Vê-los crescendo...

Fazendinha do João

A festa de 1 ano do João estava linda e muito divertida para os pequenos que aproveitaram cada minuto. Parabéns a mamãe Déa e a vovó Irene!

Férias...

Férias!

Não tem o que fazer com as crianças nas férias?

Saia de casa com os pequenos para explorar a natureza e ver animais. Em Presidente Prudente-SP, o Campus II da UNOESTE é o paraíso!

Carne Chinesa com Molho Oriental Predilecta

Adoro comida chinesa e meus filhos também, inclusive é uma das poucas formas que o Luca come legumes, então comemos freqüentemente. Dias atrás fui ao supermercado e encontrei o molho Oriental Predilecta, resolvi experimentar e aprovei!

Carne Chinesa

½ Kg de alcatra em tiras finas

1 xícara de couve flor

1 xícara de brócolis

1 cenoura pequena

½ cebola média

1CS óleo de milho, canola ou soja

1 colher de chá  de gergelim

1 CS Farinha de trigo

1 sache de molho Oriental Predilecta

Tempere a carne com alho, sal, polvilhe com 1 CS (colher de sopa) de farinha de trigo, frite em frigideira grande ou wok com mais ou menos 1 CS de óleo de milho. Retire a carne, quando estiver ao ponto, acrescente mais óleo (gergelim e milho) na frigideira, refogue a cebola, coloque a couve flor, a cenoura e por último o brócolis refogue coloque um pouco de shoyu, para não secar. Deixe os legumes ao dente volte a carne na frigideira, coloque o molho Oriental, deixe ferver e está pronto. Os legumes podem variar, assim como a carne (frango, suíno) e na hora de servir jogue por cima cebolinha e amendoim torrado sem pele que fica um luxo!

Molho à Bolonhesa

Para fazer um ótimo molho de macarrão à Bolonhesa o segredinho é fazer um refogado no azeite com alho, cebola, cenoura picadinha, salsão, pimentão (para quem gosta) e depois que a cebola estiver bem transparente (sem queimar) coloque a carne moída. Frite a carne até perder a cor rosada, coloque um pouco de vinho branco (opcional), após evaporar o álcool, acrescente o tomate picado e sem pele como descrito no post anterior, um pouco de água, sal e deixe ferver até encorpar. Nessa fase, se quiser fazer um molho diferente, solte a imaginação e acrescente ervas, pimenta, louro, azeitona, alcaparra, tempero comprado, ouse sem medo de ser feliz. Corrija o sal, jogue sobre a massa, não economize no parmesão ralado e se deleite!

Molho de Tomate - Dica para pelar os tomates

Os molhos prontos de todos os tipos que vemos nos supermercados são ótimos para o dia a dia quando temos que optar pela praticidade, mas quando possível e os tomates estão bonitos e baratos o melhor é fazer em casa. Primeiro, o tomate tem que estar sem pele e essa seria a pior parte, a dica é colocar os tomates lavados na água fervendo, esperar uns segundos, retirá-los da água e a pele sai facilmente. Antes de colocar na água fervente é necessário fazer um x com a faca na parte superior do tomate para facilitar a retirada de pele. Depois é só picar e caprichar no molho!

 

 

Na próxima eu postarei a receita do molho...

Aspargos frescos e batatas do Jamie Oliver

As receitas do Jamie Oliver são maravilhosas, a maioria fácil de fazer e tem uma displicência marota que é a cara dele. Não desgrudo da TV quando consigo assisti-lo “brincando” na cozinha, adoro! Então, por pura influência desse jovem chefe inglês pop fiz aspargos frescos e batatas assadas para acompanhar a picanha na chapa num domingo de inspiração culinária. 

Aspargo com bacon ao forno
1 pcte de aspargos frescos
5 fatias de bacon magro picadas
Azeite, sal grosso e tomilho a gosto.

Em uma refratária reguei azeite e misturei os aspargos para envolvê-los no óleo, por cima distribui o bacon, temperei com sal grosso triturado e alguns ramos de tomilho fresco. Levei ao forno quente sem papel alumínio até os aspargos ficarem assados, aproximadamente 30 minutos, até dar uma corada e derreter o bacon, mas fique de olho, pois cozinha rápido. Esses aspargos estavam tenros e doces antes de cozinhar, comprei no Feirão Oda II (Rua: Rui Barbosa, 1054 fone 18 3221-7119), chega toda quinta-feira apenas por encomenda, entre outras coisas que não se encontra por essas bandas.

Batatas “assadas” na frigideira
3 batatas pequenas com casca por pessoa
Alguns dentes de alho
Azeite, sal grosso, alecrim a gosto

Cozinhei as batatas em água com ½ colher de sal grosso até ficarem macias. Em uma frigideira grande e antiaderente coloquei um tanto bom de azeite (2 CS) , os ramos de alecrim e as batatas com os dentes de alho. Amassei um pouco as batatas para pegar sabor, coloquei uma pitada de sal grosso e fui virando até pegar cor por todos os lados, acrescentando um fio de azeite quando necessário.

Hoje é sexta-feira!

Moqueca de Camarão

Essa Moqueca, simples de preparar, ficou muito boa e parecida com as que provei em Salvador.  Adorei tanto os pratos da capital da Bahia, que quando voltei, após passar 10 dias em 2009/2010, estava tão conectada com os sabores que resolvi escrever o Cozinha de Retalhos. O aroma de coentro, a simpatia do povo, os sabores picantes e o mar me conquistaram para sempre, espero voltar mais vezes. Coentro é uma erva de amor ou ódio e junto com a pimenta e o óleo de dendê compõe a tríade de tempero que está na mesa do baiano, em muitos pratos, para o desespero de quem odeia. Eu amo e acho que o segredo é usar com parcimônia para não assustar os paladares mais tímidos.  Meu marido diz que não gosta de coentro, mas adorou a Moqueca e já comeu, sem saber logicamente, até no feijão! 

Moqueca de Camarão

½ Kg de camarão pequeno

3 tomates (sem pele) bem maduros picados

½ pimentão vermelho

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho

1 CS Azeite de oliva

½ CS Azeite de dendê
1 cs de dendê Colorau
200 mL de Leite de coco

Sal, pimenta, Coentro à gosto

Temperei o camarão com alho (1 dente pequeno), sal e um fio de azeite, deixei tomar gosto uns 30 minutos. Em uma frigideira grande dourei o alho (1 dente) em azeite de oliva e dendê, coloquei a cebola e o pimentão para refogar até ficarem macios, quando adicionei o tomate e deixei cozinhar por uns 15 minutos após temperar com sal e uma pitada de pimenta. Quem não tem criança e gosta de pimenta deve refogar 1 dedo de moça junto com os temperos. Coloquei os camarões e após mudar de cor (uns 3 minutos), o leite de cocô, o colorau e deixei ferver, cuidado para não deixar os camarões muito tempo no fogo, ficam borrachudos. Antes de desligar salpiquei um punhado de Coentro e reguei com um fio de azeite de dendê, com arroz branco e vinho Chardonnay (ou outro branco) geladinho fica um absurdo de bom!

Orquídeas

 Adoro pisar descalça na terra, grama, areia da praia, pedra, enfim gosto de sentir a natureza sob meus pés. Domingo andando pelo quintal da minha casa e examinando cada cantinho do jardim, coisa que eu faço sempre, vi pela primeira vez, em quase 4 anos, que minha orquídea tinha completado sua floração. Esse processo fantástico começou alguns dias atrás, quando tirei as primeiras fotos. 

 Foi um presente de Gaia no dia das mães!

11º Encontro da Confraria de Vinhos: França

Na última sexta-feira a 11^a Reunião da Confraria Amigos do Vinho aconteceu em minha casa para degustar vinhos franceses, graças à blogosfera culinária e ao meu livro do Anthony Bourdain acho que consegui reproduzir um jantar Francês legal para a degustação, principalmente levando em consideração meu tempo curtíssimo. Fechei o cardápio quinta-feira à noite, comprei tudo na sexta na hora do almoço e comecei às 18:30 h a cozinhar, contando com a ajuda da Marina às 21:40 h estava quase tudo pronto para ser finalizado na hora de servir. Meu jantar Francês consistiu de: 1º prato – Entrada: Caldo de Aspargo; 2º prato – salada: Salada de Endívia; 3º Prato: Prato Principal: Beouf Bouirguignon  do Anthony Bourdain com purê de batata; 4º queijos: Brie, Cablanca e Gruyère; 5º Sobremesa: Mousse de Maracujá. Abaixo de cada foto segue a receita, não irei citar os vinhos, pois a Denise está com todas as informações minunciosamente registradas e irá cuidar dessa parte.

O Creme de Aspargo com Crocante de Bacon eu encontrei no Panelaterapia fiz duas receitas, que serviu 6 pessoas, apenas adaptei colocando queijo Gruyère no lugar do parmesão e mais queijo por cima na hora de servir, ficou delicioso!

A Salada de Endívias, Gorgonzola, Uva e Nozes também é do Panelaterapia e eu também alterei algumas coisinhas. Usei requeijão ao invés de creme de ricota e o molho fiz com mostarda Dijon, aceto Balsâmico, azeite, tomilho e sal. Hummm!

O Beouf Bouirguignon, clássico da cozinha francesa, ficou bem gostoso, usei fraldinha ao invés de uma carne mais dura que acho que ficaria melhor, vou experimentar na próxima vez e transcrevo a receita em outro post. O purê de batata fiz misturando leite integral, creme de leite fresco e manteiga em uma panelinha até levantar fervura, depois coloquei esse creme sobre as batatas amassadas em uma panela, provei o sal, coloquei noz moscada e pimenta do reino moída na hora e deixei ferver, batendo com um fouet, até ficar liso e cremoso.

Dei uma escorregada nos queijos, dos 3 que servi apenas um era Francês (Brie), um Holandês de cabra (Cablanca) e um Suíço (Gruyère), mas o de cabra é de matar de bom!

A Mousse de Maracujá ficou perfeita! Com consistência maravilhosa, super aerada e muito fácil de fazer. O segredo está em tirar o soro do creme de leite Nestlé e bater no liquidificador, junto com os outros ingredientes por pelo menos 5 minutos. Usei 1 lata de leite condensado Nestlé (gelado), 1 lata de creme de leite Nestlé (sem soro) e 1 lata de suco de maracujá comprado (gelado). Após bater bastante no liquidificador coloquei em taças de champagne, cobri com a calda feita com 2 maracujás, 2 colheres de açúcar cristal e água. Para a calda misturei tudo e deixei no fogo até engrossar um pouco. Ficou umas 5 horas na geladeira antes de hora de servir e rendeu 6 taças cheias como na foto. Um casal infelizmente não compareceu e aos que vieram externo nossos agradecimentos por uma noite tão agradável!