Berinjela Recheada

Para fazer esse prato delicioso usei 6 berinjelas pequenas cozidas inteiras por aproximadamente 15 minutos. Depois de cozidas cortei ao meio e retirei o recheio com uma colher e piquei bem miúdo. Misturei a berinjela picada com 2 colheres de sopa de cebola batida, 3 colheres de sopa de requeijão, muçarela picada e parmesão ralado grosso à gosto, 5 nozes picadas. Coloquei o recheio nas cascas levei ao forno para gratinar. Esse recheio ficou leve e saboroso, mas com carne moída e tempero Árabe também fica delicioso.

Tomate Cereja Confitado

Tomate confitado ou "confit" é quase tomate seco, porém o sabor é bem diferente e em minha opinião, bem melhor. Serve para dar um toque especial em saladas, sanduíches, macarrão, inclusive pode ser usado no lugar do tomate seco que por sinal está bem démodé. O azeite com sabor de tomate já usei até para fazer farofa e ficou divina. Dura um tempo bom na geladeira em vidro bem fechado (1 mês) e quando começa a passar do ponto é fácil de perceber. 

Em uma assadeira coloquei tomate cereja lavado e seco (1 bandeja), reguei com bastante azeite extra virgem, 3 dentes de alho picados grosseiramente, azeitonas pretas (se quiser), ramos de tomilho e alecrim frescos e um punhado pequeno de sal grosso. Levei ao forno pré-aquecido e deixei em fogo baixo por uns 30 a 40 minutos, até ficar como a foto abaixo.

Para guardar na geladeira usei um pote de vidro esterilizado com tampa. Esse tomate é um super curinga para deixar vários pratos simples com cara de receita de chef. Use a imaginação!

Orquídeas florescendo

Janett Hill

Janet Hill pinta com sensibilidade e delicadeza o cotidiano de mulheres retrô vintage. Hoje ela mora na cidade de Stratford no Canadá com o marido, seu gato e seu cão.

Salada do dia a dia

Ovo, de preferência caipiara e orgânico, dá um toque especial às saladas do dia a dia, deixando o prato bonito, gostoso e nutritivo. Nessa salada coloquei alface lisa, tomate, cebola, azeitona preta e ovos caipiras salpicados com flor de sal - um luxo! O molho fica ao gosto do freguês, mas eu recomendo o de mostarda que é mole, mole de fazer e a receita está aqui.

Bombons de Granola

Esses deliciosos e saudáveis bombons eu encontrei na Cozinha da Márcia. Foi um sucesso aqui em casa.

Ingredientes:
150g de granola
250 g de chocolate amargo em barra

Modo de Preparo:

Piquei o chocolate e coloquei 40 segundos no microondas para derreter. Retirei do forno, misturei bem para as partes duras derreterem em contato com o calor. Caso necessário voltar mais alguns segundos, tomando cuidado para não queimar o chocolate. Quando estava totalmente derretido juntei a granola e misturei bem. Fiz montinhos com o chocolate sobre uma folha de papel manteiga e deixei secar bem (+ou- 1 h na geladeira). Após chegar em temperatura ambiente, guardei os bombons em uma lata. Usei papel manteiga para forrar o fundo da lata e intercalar as camadas de bombons para protegê-los. Porém duraram apenas 2 dias!

Morangos recheados com chocolate

Essa dica foi inspirada pelo blog Panelaterapia. Inicialmente pensei em usar brigadeiro, mas resolvi dar um toque de glamour e fiz ganache para rechear esses lindos morangos, porém coloquei creme de leite a mais e ficou muito mole. Mole para rechear os morangos, porque ficou um creme delicioso e perfeito para compor uma sobremesa de camadas em taça ou cobertura de bolo. A ganache fiz com 2 barras de chocolate (1 meio amargo e outro ao leite de 130g cada) que deveria ter derretido em aproximadamente 1/2 xícara de creme de leite (usei o fresco e 1 xícara). Esquentei o creme de leite no microondas e misturei o chocolate picado mexendo até misturar bem.

Hoje completamos 7 anos de casamento oficial e essa dupla, morango e chocolate, é perfeita para celebrar essa união que se fortalece a cada dia. Te amo!

Coisas que adoro...

Arrumar meus mocinhos para a festa junina.



Orquídeas florindo no quintal.

Salada rápida, charmosa e saborosa.



Bons ingredientes e vinho tinto.

Minestrone adaptado com o que tenho na geladeira e delicioso nesse friozinha.

Tomate orgânico e lindo.

A Belinha ronronando.

Mesa garimpada e transformada nesse luxo. Adoro reciclar móveis!

Frituras: Proibidas e Deliciosas

 

Bolinho de milho verde frito é uma iguaria pouco conhecida, que me faz lembrar a infância e não sei se é por isso que eu sou tão apaixonada por esses mimos dourados e calóricos. Acompanhados de café recém passado é impossível comer 1 dezena só...rssrss. Minhas avós (D. Alcina e D. Terezinha) e minha mãe sempre ralaram o milho, processo trabalhoso, já que o milho deve estar um pouco firme. Mulher moderna que sou, bato no liquidificador os grãos de milho verde cortados de 12 espigas (2 bandejas), depois é só misturar sal, provar e fritar em óleo quente às colheradas. Os ingredientes se resumem a milho verde e sal conservando assim o sabor original do milho. Simplesmente divino!

Torresmo de boteco é bom demais e esse ficou gostoso, além do preparo ser super descomplicado. Comprei 1,5 kg de panceta (barriga de porco) com bastante carne e pedi ao açogueira para cortar para não ter esse trabalho. Temperei com 1 dente de alho grande, sal, 2 colheres de sopa de pinga e botei para assar até ficar dourado. Tirei do forno, escorri a banha e guardei os torresmos na geladeira por 24 horas. No dia seguinte, antes de finalizar, deixei fora da geladeira para ficar em temperatura ambiente. Em uma panela funda coloquei óleo de milho para esquentar e quando estava bem quente, acrecentei o torresmo e deixei pururucar. Uma pitada de flor de sal por cima e haja cerveja!

Hamburguer caseiro da Rita Lobo

Esses hamburguers eu fiz há algum tempo, na mesma época em que assisti ao programa da Rita Lobo no canal GNT e fiquei com água na boca. A receita está no site Panelinha e tem dicas, por exemplo a carne usada no hamburguer tem que ter em torno de 20% de gordura, por isso ela usa fraldinha. Eu usei patinho 1 kg, que é bem magro, porém moído com 300 g de bacon. O restante segui os conselhos da Rita ao pé da letra e o resultado foi um hamburger muito suculento e delicioso. Usei queijo muçarela, gorgonzola, presunto crú, picles de pepino, tomate orgânico, alface americana, rúcula e cebola como complementos. Perfeito para sexta à noite com as crianças e um bom DVD de animação para completar o programa em família e agradar a todos.

Frango assado perfeito do Jamie Oliver



Segui a receita do frango assado perfeito do livro "Jamie Oliver - O Chef sem Mistério", com algumas variações, e o resultado é um frango assado perfeito!

Frango Assado Perfeito

1 frango aprox. 1,5 kg

Sal grosso e pimenta do reino para temperar

1 dente grande de alho

2 CS de manteiga (o Jamie Oliver usa azeite)

Ervas frescas (usei as que eu tinha: orégano, manjerona e alecrin)

1 cabeça de alho cartada ao meio

1 limão cortado ao meio

Flor de sal

Na noite anterior lavei, limpei bem a cavidade e sequei o frango inteiro para então esfregar 1 colher de sopa de sal grosso com um punhado de pimenta do reino em grão socados juntos para afinar o sal e moer a pimenta. Misturei 1 dente de alho grande socado com um punhado das 3 ervas (pode usar a combinação que quiser), sal e 2 colheres de manteiga sem sal. Separei a pele do peito formando túneis para preencher com a manteiga de ervas e alho. É fácil e esse procedimento faz toda a diferença porque o tempero penetra na carne branca, dando maciez e sabor; o peito não fica seco e sem gosto como na maioria dos frangos assados. Besuntei o restante da manteiga no frango inteiro, fiz cortes nas coxas como manda o Jamie Oliver e coloquei ervas nos cortes. Na cavidade também esfreguei o sal com pimenta e preenchi com a cabeça de alho, o limão, um punhado de ervas e fechei com linha juntando as coxas. Na manhã seguinte esfreguei um pouquinho de flor de sal pelo frango inteiro. Deixei o forno bem quente e coloquei uma forma com um pouco de banha de porco (eu havia assado pancetta para fazer torresmo pururuca,  na receita original vai azeite), deixei esquentar, coloquei o frango com o peito para baixo e na chama do fogão deixei dourar um pouco. Virei o frango com o peito para cima e coloquei no forno em fogo alto por uns 20 minutos; fogo baixo até completar 1 hora e mais uns 30 a quarenta minutos no forno médio (o tempo depende do forno e tamanho do frango, para 1 frango de 1 kg o Jamie Oliver indica 1 hora). Nos últimos 30 minutos reguei umas 3 vezes com o líquido untuoso do fundo da forma para dar mais sabor e não ressecar. Com uma faca furei a sobre coxa e saiu um líquido translúcido, sinal de que está no ponto. Desliguei o fogo, tirei do forno após uns 5 minutos. Passei o frango para uma travessa de servir, retirei todo o óleo do fundo da forma, deglacei com um pouco de água, reguei o frango com esse molho terroso e grosso que deu mais cor e sabor ao prato. Bom demais! Pela primeira vez fiz um frango assado de verdade!

Tomates Recheados

Ótimo como acompanhamento para carne assada esses tomates recheados permitem inúmeras variações. Cortei a tampa de tomates graúdos e vermelhos, com uma colher de sobremesa retirei a polpa, salpiquei com sal e deixei um pouco virado para baixo para escorrer a água que solta e não encharcar o recheio. Para o recheio refoguei ½ cebola batidinha no azeite até ficar transparente, coloquei 1/3 de copo de requeijão, nozes picadas, manjericão, parmesão ralado e misturei tudo. Depois de rechear, deixe os tomates no forno médio para alto por uns 20 minutos ou até gratinar.

Risoto de Funghi

Esse risoto de funghi ficou tão marvilhoso que eu imediatamente marquei a quantidade dos ingredientes e não irei mais inventar porque cheguei ao resultado perfeito. Para acompanhar salada de tomate com gorgonzola, não tinha muçarela de búfala para ser uma Caprese, mas ficou bom demais e para beber um Malbec argentino Sierra Los Andes, amigavelmente encorpado.  

Risoto de Funghi secchi

- 1 e ½ xícara de arroz arbóreo

- 1 cebola média picada

- 1 dente de alho grande

- 2 colheres de sopa de azeite + 1 colher de manteiga

- 50 g de funghi secchi (coloquei, por ½ h, de molho em 1 xícara de água fervendo)

- 1 litro de água com 2 caldos de legumes dissolvidos (fervendo)

- 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga

- 50 g de parmesão raldo grosso.

Refoguei o alho e a cebola na manteiga com azeite, coloquei o arroz e após absorver a gordura (nesse momento colocar ½ xíc. de vinho branco seco, mas não tinha vinho), coloquei o funghi com  quase todo o caldo, mexi até secar, comecei a colocar o caldo de legumes, 1 concha por vez, esperando secar e mexendo sempre. Quando o arroz estava ao dente (20 minutos) coloquei uma concha de caldo, a seguir o queijo parmesão, mexi bem,  provei o sal, sem deixar secar o caldo, desliguei o fogo e acrescentei 2 colheres de manteiga mexendo até ficar bem cremoso. Na hora de servir coloquei mais queijo por cima, pimenta do reino moída na hora e um fio de azeite. Ficou delicioso e com uma cremosidade divina!

Paleta de cordeiro para um almoço Árabe

Essa paleta ficou divina, primeiro porque o cordeiro foi alimentado com ração balanceada pela minha amiga Mari, portanto estava perfeito. A qualidade da carne do cordeiro, como já foi salientada aqui, é a parte principal para o sucesso da receita. Temperei com especiarias (cominho, páprica doce e picante e gengibre), hortelã fresco, alho (2 dentes grandes), cebola (1 média), azeite e suco de laranja (para aumentar o caldo, mas pode usar vinho branco), sal e pimenta do reino moída na hora. Coloquei todos os ingredientes e triturei com o mix (pode usar liquidificador) formando uma marinada super aromática onde a paleta repousou por uma noite. No outro dia coloquei no forno com a marinada, meio copo de água fervendo, cobri com papel alumínio e deixei por 1,5 horas no forno, temperatura média para baixa, (tinha um pouco mais de 1 kg) tirei o alumínio, furei e vi que a carne estava derretendo e reservei aproximadamente 1 copo do caldo abundante que estava na assadeira. Deixei corar em fogo alto sempre regando com o caldo do fundo. Quando estava com uma cor bem bonita, tirei a paleta e coloquei a assadeira na chama do fogão com o caldo reservado, deixei reduzir e cobri com molho delicioso que se formou. Para acompanhar fiz homus, tabule, cuscuz marroquino (nem precisava por causa do arroz, mas eu amo!), arroz com lentilhas e comprei coalhada. Um perfeito almoço árabe que os meninos amaram e meu marido também. Satisfação completa!

Baião de dois

Adoro fazer esse prato porque é simples e delicioso. Compro feijão de corda fresco e cozinho por uns 15 minutos em água com sal, mas a dica é assim que levantar fervura trocar a água. Faço arroz branco normal e reservo. Frito a lingüiça portuguesa (pode ser calabresa), refogo alho, cebola e coloco o feijão, tem que provar para ver a consistência (cozinha rápido) e tempero com sal. Misturo o feijão temperado com o arroz, coloco queijo coalho e coentro fresco a gosto. Coloco o feijão com caldo para o arroz ficar molhado. Adoro e meus filhotes também!