11º Encontro da Confraria de Vinhos: França

Na última sexta-feira a 11^a Reunião da Confraria Amigos do Vinho aconteceu em minha casa para degustar vinhos franceses, graças à blogosfera culinária e ao meu livro do Anthony Bourdain acho que consegui reproduzir um jantar Francês legal para a degustação, principalmente levando em consideração meu tempo curtíssimo. Fechei o cardápio quinta-feira à noite, comprei tudo na sexta na hora do almoço e comecei às 18:30 h a cozinhar, contando com a ajuda da Marina às 21:40 h estava quase tudo pronto para ser finalizado na hora de servir. Meu jantar Francês consistiu de: 1º prato – Entrada: Caldo de Aspargo; 2º prato – salada: Salada de Endívia; 3º Prato: Prato Principal: Beouf Bouirguignon  do Anthony Bourdain com purê de batata; 4º queijos: Brie, Cablanca e Gruyère; 5º Sobremesa: Mousse de Maracujá. Abaixo de cada foto segue a receita, não irei citar os vinhos, pois a Denise está com todas as informações minunciosamente registradas e irá cuidar dessa parte.

O Creme de Aspargo com Crocante de Bacon eu encontrei no Panelaterapia fiz duas receitas, que serviu 6 pessoas, apenas adaptei colocando queijo Gruyère no lugar do parmesão e mais queijo por cima na hora de servir, ficou delicioso!

A Salada de Endívias, Gorgonzola, Uva e Nozes também é do Panelaterapia e eu também alterei algumas coisinhas. Usei requeijão ao invés de creme de ricota e o molho fiz com mostarda Dijon, aceto Balsâmico, azeite, tomilho e sal. Hummm!

O Beouf Bouirguignon, clássico da cozinha francesa, ficou bem gostoso, usei fraldinha ao invés de uma carne mais dura que acho que ficaria melhor, vou experimentar na próxima vez e transcrevo a receita em outro post. O purê de batata fiz misturando leite integral, creme de leite fresco e manteiga em uma panelinha até levantar fervura, depois coloquei esse creme sobre as batatas amassadas em uma panela, provei o sal, coloquei noz moscada e pimenta do reino moída na hora e deixei ferver, batendo com um fouet, até ficar liso e cremoso.

Dei uma escorregada nos queijos, dos 3 que servi apenas um era Francês (Brie), um Holandês de cabra (Cablanca) e um Suíço (Gruyère), mas o de cabra é de matar de bom!

A Mousse de Maracujá ficou perfeita! Com consistência maravilhosa, super aerada e muito fácil de fazer. O segredo está em tirar o soro do creme de leite Nestlé e bater no liquidificador, junto com os outros ingredientes por pelo menos 5 minutos. Usei 1 lata de leite condensado Nestlé (gelado), 1 lata de creme de leite Nestlé (sem soro) e 1 lata de suco de maracujá comprado (gelado). Após bater bastante no liquidificador coloquei em taças de champagne, cobri com a calda feita com 2 maracujás, 2 colheres de açúcar cristal e água. Para a calda misturei tudo e deixei no fogo até engrossar um pouco. Ficou umas 5 horas na geladeira antes de hora de servir e rendeu 6 taças cheias como na foto. Um casal infelizmente não compareceu e aos que vieram externo nossos agradecimentos por uma noite tão agradável! 

Bacalhau ao Forno

Não como peixe fresco, mas adoro bacalhau salgado e faço sempre, portanto não poderia deixar de fazer na sexta-feira santa já que é uma tradição em minha família católica. Em minha opinião o segredo no preparo do bacalhau é a dessalga no ponto certo, pois tirando muito o sal fica sem gosto e se ficar muito salgado estraga, além da qualidade do bacalhau é claro! Outra coisa que eu sempre faço é cozinhar a batata e legumes na mesma água que eu cozinho o bacalhau porque dá um sabor muito especial e isso eu aprendi com a Tia Maria, uma querida tia de meu marido que infelizmente faleceu no ano passado, mas sempre me lembro dela, principalmente quando preparo esse prato. Para finalizar muito azeite extra-virgem. Não consigo transcrever uma receita porque coloco tudo a olho: Depois de deixar o bacalhau de molho por 24 h e trocar a água 3 vezes, coloco para cozinhar uns 10 minutos, provo o sal do peixe, caso esteja salgado, troco a água e fervo de novo. A dica para a dessalga perfeita está no blog Panelaterapia muito bem explicado, coincidências à parte a Tatiana, editora do blog, é neta da Tia Maria. Nessa mesma água cozinho as batatas e depois os outros legumes na ordem de cozimento. Corto os tomates, as cebolas, os pimentões e fatio alho em fatias finas, rego o fundo de uma refratária com azeite, coloco primeiro as batatas, azeite, o bacalhau limpo e em lascas, os outros legumes e por fim os tomates, os pimentões, cebola, alho, azeitonas, ovos cozidos e finalizo com muito azeite. A seguir cubro com papel alumínio, deixo uns 40 minutos no forno, retiro o alumínio e deixo mais uns 15 minutos.  Sirvo com arroz branco, salada de folhas verdes e um bom vinho branco ou um tinto leve como o merlot. Não tem erro e é muito fácil de fazer.

Sopas e Caldo Nutritivos





O tempo começa a dar uma esfriada e a gente já quer comer algo quente, substancioso e nutritivo, assim o gasto de energia, que proporciona o aquecimento, começa a dominar nossas opções gastronômicas e aquela saladinha do verão está com os seus dias contados. Aqui em casa, no entanto, as sopas possuem cadeira cativa, pelo menos umas 4 vezes na semana comparecem no jantar porque os meninos gostam, comem os legumes que em seu aspecto natural são abominados, principalmente pelo nosso filho menor que se encontra na fase de odiar qualquer coisa fora dos 4 itens que compõe sua rotineira inclinação de dieta. Para não torná-lo monotemático alimentar, termo que agora me ocorreu, tento mil disfarces e artimanhas para introduzir aos poucos e sem assustar, diversos sabores e texturas. Com o mais velho tudo é mais fácil, pois apelar para o diferente, tipo vamos comer uma comida Árabe ou Japonesa, Italiana, típica Brasileira, surte efeito e ele além de experimentar, gosta e quer comer novamente. Na correria do dia a dia faço receitas rápidas de sopas e caldos nutritivos e agora com a minha horta (olha a primeira foto), então, tô que não me agüento!

Carne e macarrão Cabelo de Anjo

- 1 batata média;
- 1 mandioquinha;
- 1 cenoura pequena;
- 250 g de carne vermelha (patinho, colchão mole, alcatra) ou filé de frango;
- ½ dente de alho
- 2 CS de cebola batidinha;
- sal e cebolinha a gosto;
- 2 ninhos de macarrão cabelo de anjo.

Refogue o alho e a cebola em óleo ou azeite, frite a carne, coloque os legumes e cozinhe em panela de pressão ou normal. Quando os legumes estiverem cozidos, veja se tem bastante caldo (caso precise coloque mais água e deixe ferver) e coloque o macarrão que cozinha em apenas 3 minutos. Deixe descansar alguns minutos e sirva.

Frango e grão de bico

-1 lata de grão de bico;
- 2 tomates bem maduros sem pele e sementes;
- 1 batata grande;
-  ½ cenoura grande;
- ½ peito de frango cortado em filés e temperados;
- 2 CS de cebola batidinha;
- sal e cebolinha a gosto;

Frite os filés de frango e reserve, na mesma frigideira, coloque mais azeite (se precisar), refogue o alho, a cebola, os tomates e coloque o grão de bico, os legumes e a água. Desfie o peito de frango coloque na panela e deixe ferver em fogo baixo até cozinhar os legumes, então coloque cebolinha verde e sirva.

Essa sopa de mandioca pós-churrasco, que eu já postei a receita, faz o maior sucesso aqui em casa. 

Esse caldo de beterraba com gengibre que eu também já postei a receita é um super coringa como entrada, tanto no verão (sirva frio), quanto no inverno (sirva quente).

Horta Caseira

Ter horta em casa sempre foi meu sonho, quando mudei para esta casa com quintal grande fiquei empolgadíssima, mas não dava para “estragar” o jardim fazendo minha sonhada horta. Mas, não sou de desistir de meus sonhos até que todas as possibilidades sejam esgotadas, então resolvi mandar fazer o canteiro suspenso da foto, onde anteriormente era um canil. O canteiro não é grande, mas dá para a gente se divertir. Comecei em dezembro de 2010 e já estamos comendo cenouras docinhas, almeirão, ervas diversas e couve. Meus meninos participaram de tudo, adoram plantar, ver os legumes e verduras nascendo e depois colher na hora de preparar as refeições, além de saudável é uma grande diversão e exemplo para os pequenos.  



Temos também um pequeno pé de acerola!



Salada Caprese

Para quem tem pressa, mas quer receber bem, uma ótima dica é a salada Caprese. Além de ser super fácil de fazer é uma delícia. O segredo dessa salada é a qualidade dos ingredientes, ou seja, tomate de preferência caqui e bem novo, manjericão fresco (seco não é a mesma coisa) e muçarela de búfalo, se possível, bem fresca também, para arrematar tempere com um ótimo azeite extra-virgem, pimenta do reino ralada na hora e sal (gosto de usar o sal grosso triturado no pilão do Jamie Oliver que dá um charme especial). Não uso limão nem vinagre, porém quem gosta de sabor ácido pode colocar um tantinho.

Festa de Astronauta para o Ian

Comemoramos o aniversário de 5 anos do Ian com uma festa espacial da NASA ao estilo que meu pequeno astronauta gosta. Foi no mesmo esquema da festa do Luca, com o mesmo cardápio, no período da aula, em nossa casa, porém ao invés de bolo servi cupcakes pequenos e as crianças adoraram. Os cupcakes e o pequeno bolo com a bandeira americana foram feitos pela Cristiane Beckner (18 3909-6605). O tema escolhido, por não ser muito comum, deu um pouco de trabalho, mas contei com ajudas externas. Na decoração a parte de papel (tags, bandeirolas) e enfeite de mesa foram feitos pela Renata do blog Felicitá Festas e Decorações, que me enviou por sedex, já os planetas e o astronauta foram impressos na Êxito - Outdoor & Signs S/C Ltda em Presidente Prudente  (18 3906-5977). Essas fotos foram tiradas pela Amanda Zambelli (18 3903-2741/91487623), uma jovem garota, com muito talento. Adoro fazer aniversários para meus filhotes. O Ian amou a decoração, a única coisa que ele reclamou é que o Júpiter estava pendurado de ponta cabeça, esse menino!

Nhoque com Manteiga e Sálvia

Eu gosto muito de nhoque, mas convenhamos não é um prato fácil e rápido de fazer, sem contar a bagunça na cozinha, por isso resolvi experimentar nhoque pronto com sálvia fresca e manteiga. Esse molho é fácil de fazer e delicioso! Servi com salada de folhas verdes com manga e molho de mostarda Dijon, após umas entradas italianas (pão italiano, queijo parmesão, salame e salada de berinjela da Marina). Um  jantar italiano, rápido, charmoso e econômico. Capriche no vinho e sinta-se a anfitriã!

Nhoque com Sálvia e Manteiga

1 pcte de nhoque pronto
½ tablete de manteiga eu gosto de usar com sal
1 dente de alho cortado em lâminas finas
8 folhas de sálvia fresca
Caldo de legumes
Sal a gosto
Parmesão ralado a gosto

Em uma frigideira derreter a manteiga com um pouco de azeite para não queimar, fritar o alho e a sávia colocar umas duas conchas de caldo de legumes (usei comprado), deixar ferver um pouco. Adicionar o nhoque, incorporar bem, deixar aquecer a massa e jogar parmesão a gosto.




Ovo Frito - Dica de Família

Parece simples, mas não é! Primeiro é necessário ter uma boa frigideira, ou seja, aquela que o ovo não gruda no fundo. Fritar um ovo com a gema mole sem tostar a clara é difícil para muitas pessoas e o segredo é colocar o ovo com o óleo ainda frio, nunca no óleo quente que queima a clara antes da gema cozinhar. Essa é uma dica passada pela minha mãe que aprendeu com sua mãe e chegamos aqui sem saber onde tudo começou. Eu costumo colocar o óleo na frigideira, ligar o fogo e quebrar o ovo imediatamente, dessa forma ele vai “cozinhando” sem queimar a clara, também vou regando a gema com o óleo até ficar rosada (gema mole). Quando quero fritar na manteiga, coloco um pouco de azeite e não espero derretê-la quebro o ovo que vai fritando enquanto a manteiga derrete. Um pouco de sal por cima, se for sal gourmet, flor de sal ou sal grosso triturado fica melhor ainda, e pimenta moída na hora para quem gosta. Desde criança sou apaixonada por ovo de gema mole, com pão francês fresquinho é uma perfeita confort food.

Filé ao Molho Madeira para Mulheres sem Tempo!

Sabe aquele domingão que você não quer comer fora e gastar seu dinheiro, na maioria das vezes, com uma comida pior do que você faria em casa, mas também está super cansada e sem palpite? Pois é, tive um insight e preparei um almoço, bem rápido, muito gostoso que fez o maior sucesso num domingo, dias atrás. Temperei 1 Kg de filé com alho, sal, pimenta do reino, azeite (só para dar liga aos temperos) e noz moscada. Deixei minha frigideira bem quente e fritei os bifes de filé em azeite com manteiga, coloquei em uma travessa e no forno pré-aquecido (desligado) para não esfriar. Na sujeira da frigideira coloquei cebola batidinha, fatias de champignon e deixei fritar até a cebola cozinhar, nesse ponto coloquei 1 sache de molho Pronto Fugini Madeira com Champignon, deixei ferver e coloquei sobre os filés. Servi com arroz branco e purê de batatas, meu marido adorou, os meninos comeram muito bem e eu fiquei satisfeita ao ver meus homens comendo, afinal de Amélia todas nós, ainda, temos um pouco.  

Frango assado desossado recheado com farofa

Minha incrível mãe desossou o frango, pena que não fiz um passo a passo, fico devendo (é possível comprar desossado), temperou com limão, sal, pimenta, alho e deixou overnight (noite toda) no tempero. No outro dia fez uma farofa pouco úmida (já que o frango solta líquido durante o cozimento) com farinha de milho (maior proporção) e de mandioca, milho verde, cheiro verde, cebola, cenoura. Tudo a olho já que minha mãe é cozinheira de mão cheia! Assamos no forno médio por 1 hora e 20 minutos, sem papel alumínio. Ficou maravilhoso e a farofa então, nem se fala. A pior parte é desossar o resto é muito simples e o resultado espetacular!

Frango desossado após ficar overnight no tempero.

A farofa sendo preparada.

Primeiro comece fechando o frango com linha e agulha, para depois colocar a farofa.

Comida de Criança

Sem saber o que fazer para o jantar dos meninos, outro dia descobri por acaso a omelete de purê de batata. Vou explicar, havia sobrado purê de batata com mandioquinha salsa que sempre fica ruim e eu nunca uso, porém na correria bati 2 ovos, ralei queijo, uma pitadinho disso outra daquilo e não é que ficou delicioso e eles comeram super bem. Hoje eu fiz outra versão que ficou ótima e até acrescentei outros legumes.

Omelete com purê de batata
- 3 batatas médias
- 3 ovos caipiras (deu uma diferença)
- 1/2 cenoura pequena
- 1/3 abobrinha pequena
- catupiry à gosto
- 3 fatias de presunto picadas
- sal a gosto
Cozinhei com sal e amassei os legumes. Misturei o restante dos ingredientes encorporei bem e coloquei em uma frigideira, que possa ir ao forno, com manteiga. Deixei na chama do fogão um tempo e terminei deixando no forno até dourar. Pena que eu não tinha queijo ralado para jogar em cima antes de ir ao forno. Ótimo para camuflar os legumes da galerinha!

Patê de Azeitona Preta para Angela

Essa receita de patê que eu fiz no improviso, para um jantar de última hora e ficou uma delícia vai para minha amiga Angela (velha raposa d'Oeste), paulista de nascimento, mas sergipana de coração.

Soquei no meu pilão do Jamie Oliver umas 12 azeitonas pretas médias, ½ dente de alho, azeite e ramos de tomilho fresco até virar uma pasta que misturei com 1 ponte de creme de ricota Tirolez e só. Uma dica vá experimentando, se for preciso coloque mais azeitona ou alho e pode variar adicionando pimenta ou outra erva, fica ao gosto do freguês. Amiga, prometo receitas mais elaboradas posteriormente.

Para acompanhar o jantar, entre outros, servi esse vinho delicioso, com taninos harmoniosos, que ganhei do Papito.