Frango assado perfeito do Jamie Oliver



Segui a receita do frango assado perfeito do livro "Jamie Oliver - O Chef sem Mistério", com algumas variações, e o resultado é um frango assado perfeito!

Frango Assado Perfeito

1 frango aprox. 1,5 kg

Sal grosso e pimenta do reino para temperar

1 dente grande de alho

2 CS de manteiga (o Jamie Oliver usa azeite)

Ervas frescas (usei as que eu tinha: orégano, manjerona e alecrin)

1 cabeça de alho cartada ao meio

1 limão cortado ao meio

Flor de sal

Na noite anterior lavei, limpei bem a cavidade e sequei o frango inteiro para então esfregar 1 colher de sopa de sal grosso com um punhado de pimenta do reino em grão socados juntos para afinar o sal e moer a pimenta. Misturei 1 dente de alho grande socado com um punhado das 3 ervas (pode usar a combinação que quiser), sal e 2 colheres de manteiga sem sal. Separei a pele do peito formando túneis para preencher com a manteiga de ervas e alho. É fácil e esse procedimento faz toda a diferença porque o tempero penetra na carne branca, dando maciez e sabor; o peito não fica seco e sem gosto como na maioria dos frangos assados. Besuntei o restante da manteiga no frango inteiro, fiz cortes nas cochas como manda o Jamie Oliver e coloquei ervas nos cortes. Na cavidade também esfreguei o sal com pimenta e preenchi com a cabeça de alho, o limão, um punhado de ervas e fechei com linha juntando as cochas. Na manhã seguinte esfreguei um pouquinho de flor de sal pelo frango inteiro. Deixei o forno bem quente e coloquei uma forma com um pouco de banha de porco (eu havia assado pancetta para fazer torresmo pururuca,  na receita original vai azeite), deixei esquentar, coloquei o frango com o peito para baixo e na chama do fogão deixei dourar um pouco. Virei o frango com o peito para cima e coloquei no forno em fogo alto por uns 20 minutos; fogo baixo até completar 1 hora e mais uns 30 a quarenta minutos no forno médio (o tempo depende do forno e tamanho do frango, para 1 frango de 1 kg o Jamie Oliver indica 1 hora). Nos últimos 30 minutos reguei umas 3 vezes com o líquido untuoso do fundo da forma para dar mais sabor e não ressecar. Com uma faca furei a sobre cocha e saiu um líquido translúcido, sinal de que está no ponto. Desliguei o fogo, tirei do forno após uns 5 minutos. Passei o frango para uma travessa de servir, retirei todo o óleo do fundo da forma, deglacei com um pouco de água, reguei o frango com esse molho terroso e grosso que deu mais cor e sabor ao prato. Bom demais! Pela primeira vez fiz um frango assado de verdade!

Tomates Recheados

Ótimo como acompanhamento para carne assada esses tomates recheados permitem inúmeras variações. Cortei a tampa de tomates graúdos e vermelhos, com uma colher de sobremesa retirei a polpa, salpiquei com sal e deixei um pouco virado para baixo para escorrer a água que solta e não encharcar o recheio. Para o recheio refoguei ½ cebola batidinha no azeite até ficar transparente, coloquei 1/3 de copo de requeijão, nozes picadas, manjericão, parmesão ralado e misturei tudo. Depois de rechear, deixe os tomates no forno médio para alto por uns 20 minutos ou até gratinar.

Risoto de Funghi

Esse risoto de funghi ficou tão marvilhoso que eu imediatamente marquei a quantidade dos ingredientes e não irei mais inventar porque cheguei ao resultado perfeito. Para acompanhar salada de tomate com gorgonzola, não tinha muçarela de búfala para ser uma Caprese, mas ficou bom demais e para beber um Malbec argentino Sierra Los Andes, amigavelmente encorpado.  

Risoto de Funghi secchi

- 1 e ½ xícara de arroz arbóreo

- 1 cebola média picada

- 1 dente de alho grande

- 2 colheres de sopa de azeite + 1 colher de manteiga

- 50 g de funghi secchi (coloquei, por ½ h, de molho em 1 xícara de água fervendo)

- 1 litro de água com 2 caldos de legumes dissolvidos (fervendo)

- 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga

- 50 g de parmesão raldo grosso.

Refoguei o alho e a cebola na manteiga com azeite, coloquei o arroz e após absorver a gordura (nesse momento colocar ½ xíc. de vinho branco seco, mas não tinha vinho), coloquei o funghi com  quase todo o caldo, mexi até secar, comecei a colocar o caldo de legumes, 1 concha por vez, esperando secar e mexendo sempre. Quando o arroz estava ao dente (20 minutos) coloquei uma concha de caldo, a seguir o queijo parmesão, mexi bem,  provei o sal, sem deixar secar o caldo, desliguei o fogo e acrescentei 2 colheres de manteiga mexendo até ficar bem cremoso. Na hora de servir coloquei mais queijo por cima, pimenta do reino moída na hora e um fio de azeite. Ficou delicioso e com uma cremosidade divina!

Paleta de cordeiro para um almoço Árabe

Essa paleta ficou divina, primeiro porque o cordeiro foi alimentado com ração balanceada pela minha amiga Mari, portanto estava perfeito. A qualidade da carne do cordeiro, como já foi salientada aqui, é a parte principal para o sucesso da receita. Temperei com especiarias (cominho, páprica doce e picante e gengibre), hortelã fresco, alho (2 dentes grandes), cebola (1 média), azeite e suco de laranja (para aumentar o caldo, mas pode usar vinho branco), sal e pimenta do reino moída na hora. Coloquei todos os ingredientes e triturei com o mix (pode usar liquidificador) formando uma marinada super aromática onde a paleta repousou por uma noite. No outro dia coloquei no forno com a marinada, meio copo de água fervendo, cobri com papel alumínio e deixei por 1,5 horas no forno, temperatura média para baixa, (tinha um pouco mais de 1 kg) tirei o alumínio, furei e vi que a carne estava derretendo e reservei aproximadamente 1 copo do caldo abundante que estava na assadeira. Deixei corar em fogo alto sempre regando com o caldo do fundo. Quando estava com uma cor bem bonita, tirei a paleta e coloquei a assadeira na chama do fogão com o caldo reservado, deixei reduzir e cobri com molho delicioso que se formou. Para acompanhar fiz homus, tabule, cuscuz marroquino (nem precisava por causa do arroz, mas eu amo!), arroz com lentilhas e comprei coalhada. Um perfeito almoço árabe que os meninos amaram e meu marido também. Satisfação completa!

Baião de dois

Adoro fazer esse prato porque é simples e delicioso. Compro feijão de corda fresco e cozinho por uns 15 minutos em água com sal, mas a dica é assim que levantar fervura trocar a água. Faço arroz branco normal e reservo. Frito a lingüiça portuguesa (pode ser calabresa), refogo alho, cebola e coloco o feijão, tem que provar para ver a consistência (cozinha rápido) e tempero com sal. Misturo o feijão temperado com o arroz, coloco queijo coalho e coentro fresco a gosto. Coloco o feijão com caldo para o arroz ficar molhado. Adoro e meus filhotes também!

Salada de folhas com charme

Sem estresse na hora de preparar uma salada para acompanhar grelhados, massas, assados, risotos, etc. Folhas (vários tipos e cores) com Kiwi, crocante de bacon, nozes e um molho bem gostoso de mostarda. O molho uso sempre 3 partes de azeite, 1 de vinagre (limão ou aceto balsâmico), sal, mostarda a gosto, ervas (frescas ou secas), pimenta, etc. Bater tudo muito bem com fouet ou garfo e derramar sobre as folhas, mexer e acrescentar o restante dos ingredientes. O crocante de bacon, receita do blog Panelaterapia, eu faço colocando fatias de bacon entre folhas de guardanapo de papel e 2 a 3 minutos no micro na potência máxima, fica sequinho porque o guardanapo absorve toda a gordura. Salada simples, gostosa e bonita!

Chá de Bebê do Lucca "da Ines"

A festa de chá de bebê do Lucca, organizado pela mamãe Ines, foi um sucesso. A decoração que pode ser vista nas fotos, os docinhos maravilhosos, a ótima comida na bela casa dos avós maternos, deixaram os convivas prá lá de satisfeitos.

Bolo de fralda descartável. Ótima idéia!





Lucca seja bem vindo!

Formatura Infantil

Dia 14 de Dezembro teve comemoração de formatura do ensino infantil do meu filho Ian e a mamãe aqui ficou com a função de fazer o discurso. Até aí tudo bem, porém o tempo foi passando e só de pensar no que falar sentia calafrio e forte arrependimento. Mas, com as palavras de incentivo e dicas preciosas de algumas Maternas, em especial à Penélope, Raquel, Janete, Anna Márcia e Marta fiz um discurso que realmente traduz o que eu e o pai acreditamos. Foi muito emocionante, adoramos a festa e estamos felizes com nossas escolhas até o momento. Parabés Ian! Agradeço todas as professoras que estiveram presentes nesse ciclo tão importante de sua vida e em especial Regina Friol, Marcela Salvador e Renata Ceará.

Segue abaixo o discurso completo.

Agradeço por falar em nome dos pais e confesso que a tarefa não é fácil principalmente pela carga emocional que essa cerimônia me confere, ao ver meu querido filho Ian crescer física e cognitivamente de uma forma tão veloz que mal consigo acompanhar.

Inicio cumprimentando todos os presentes, a família, amigos, professores, funcionários e em especial essas lindas crianças que hoje completam um dos ciclos de maior importância de suas vidas, se não o maior. É no jardim que aprendemos grande parte de tudo que teremos que usar no futuro .

Nos recreios do jardim se aprende a compartilhar, brincar dentro das regras, não bater nos outros, colocar as coisas de volta no lugar, limpar a própria sujeira, não pegar o que não é seu, pedir desculpas quando se machuca alguém, lavar as mãos antes de comer, puxar a descarga do banheiro, entre muitas outras. Nós os pais aprendemos essas regras entrando na casa dos vizinhos, parentes, soltos que éramos, lembremos que nossos filhos não possuem essa liberdade e a escola faz esse papel crucial para as relações sociais fora do berço familiar.

Além das regras gerais do viver em sociedade, algo mágico se inicia que é o processo de alfabetização. Quanto mais lúdico e preparado for esse método melhor, sobretudo quando o mesmo se inicia cada vez mais precocemente na vida desses pequenos. Tudo que desejamos para nossos filhos é que sejam felizes, tenham valores corretos e alcancem o sucesso, por isso buscamos uma educação sólida e preparadora para o futuro, futuro este onde, muito provavelmente, eles estarão longe de nossas mãos. Isso é possível, principalmente, quando proporcionamos a eles um ambiente escolar em sintonia com o familiar, usando métodos, valores e falas semelhantes.

O Colégio Múltiplus sem dúvida é diferencial nesse processo de alfabetização, tanto quanto no ambiente acolhedor proporcionado pelas professoras, coordenação, funcionários e administração que reforça essa interação família escola. Só temos a agradecer o carinho e competência com que tratam nossas crianças!

Aos pequenos formandos desejo que essa seja a primeira de tantas outras cerimônias que marcarão uma vida de conquistas.

Termino, citando a frase de José Saramago sobre o significado de ter filhos, que resume tudo com síntese e sabedoria:

"Filho é um ser que nos emprestaram para um curso intensivo de como amar alguém além de nós mesmos, de como mudar nossos piores defeitos para darmos os melhores exemplos e de aprendermos a ter coragem. Isto mesmo! Ser pai ou mãe é o maior ato de coragem que alguém pode ter, porque é se expor a todo tipo de dor, principalmente da incerteza de estar agindo corretamente e do medo de perder algo tão amado. Perder? Como? Não é nosso, recordam-se? Foi apenas um empréstimo".

Amigas mais que secretas!

 Corri tanto nesse último mês que não tive tempo para nenhum post, mas as fotos foram tiradas e algumas receitas bem sucedidas rolaram nesse período turbulento que tentarei postar logo mais. Porém, um evento que não poderia deixar de citar foi o amigo secreto só para mulheres, intitulado “Amigas mais que secretas”, que foi divertidíssimo e com certeza vai virar evento anual. Quem sabe futuramente com direito a patrocínio dos fornecedores dos presentes, que como o próprio nome diz, também, é mais que secreto.  As mulheres adoram celebrar os finais de ciclo e assim fizemos fechando o ano de 2011 tricotando, rindo, comendo, bebendo e relaxando em ótima companhia. Um brinde a essas grandes mulheres: Alessandra, Ana Ambiel, Ana Pacheco, Ceci, Ines, Márcia, Mari, Renata, Sílvia, Sheila e outras que não puderam comparecer. Desejo a todas nós, um ano de 2012  com muito sucesso, saúde e amor!

Um jeito diferente de colocar o quardanapo de pano.

  

Flores sempre bem vindas.

Papo animadíssimo.

Muita Paz em 2012!

Quando montar a árvore de Natal?

Qual o dia correto de montar a árvore de Natal? Você também já se perguntou? Fiquei sabendo no site globo.com que diz: segundo o padre Gustavo Haas, assessor de liturgia da Confederação Nacional dos Bispos do Brasil (CNBB), a árvore deve começar a ser montada no dia 30 de novembro, quando se inicia o tempo do advento para a Igreja. Vale lembrar ainda que a árvore não deve ser montada toda de uma vez: o ideal é acrescentar enfeites e adereços aos poucos, durante as quatro semanas do advento, que é, para os católicos, tempo de preparação. Porém, meus preparativos já começaram no início de Novembro quando as lojas também fazem suas decorações, instigam as crianças que começam a pedir para montar a árvore e não tem como não ceder. Sem dúvida essa é a melhor parte da época natalina e deve ser vivida intensamente, principalmente pelas crianças.

Filé de Frango à Milanesa

Uma delícia, que não podemos abusar, é a tal da fritura. Até as crianças já nascem com o paladar afinado para tudo que é frito; aqui em casa o Luca, por exemplo, que odeia qualquer alimento verde come bolinho de espinafre com muuuuito espinafre. Já o creme que fiz para acompanhar o frango ele nem quis provar, vai saber!?! O creme de espinafre eu que inventei na hora. Separei apenas as folhas do espinafre e aferventei em água com uma pitada de sal. Depois de cozido, espremi, piquei bem, refoguei em alho e cebola com azeite. Coloquei 1 copo de leite com 1 colher de sopa de maizena diluída, após engrossar um pouco adicionei umas 3 colheres (bem cheias) de requeijão cremoso, sal e noz moscada ralada a gosto. A receita da Milanesa usei do blog Sbrigati in Cucina e recomendo. Temperei os filés de frango com alho, limão, um fio de azeite e um mix de ervas secas que a Ceci e o Nelson me trouxeram da Suíça, um luxo!!!!

À Milanesa (para ½ kg de filé)

1 ovo batido

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de farinha de rosca

4 xícaras (chá) de óleo de canola

sal e pimenta-do-reino a gosto

Separar 2 pratos rasos, em um colocar a farinha de trigo, no outro a farinha de rosca. Em prato fundo, quebrar o ovo e bater bem com um garfo (coloquei uma pitada de sal). Pegar um filé de frango temperado e passar na farinha de trigo. Ele deve ficar todo coberto de farinha, retirar o excesso sacudindo delicadamente. Retirar o bife do prato com farinha e mergulhar no prato com o ovo batido. Passar os dois lados no ovo, para que fique bem envolvido. Escorrer o excesso. Depois que todo o excesso de ovo escorrer passar o filé de frango para o prato de farinha de rosca e cobri-lo totalmente com ela. Apertar bem para a camada de farinha de rosca ficar grossa e sacudir de leve para retirar o excesso. Numa panela larga, colocar o óleo abundante e levar ao fogo para esquentar. Quando o óleo estiver quente diminuir a chama do fogo para média. Colocar dois filés por vez na panela com óleo. Deixar fritar por 2 minutos, virar de lado, e fritar por mais 2 minutos. O filé deve ficar dourado. Retirar da panela e escorrer sobre papel-toalha. Servir bem quente.

Variação: bife e peixe.

O melhor amigo do homem

Almofadas de mãe!

Almofadas de crochet, belíssimas, que minha querida mãe fez! Ganhei esses dias e não me canso de admirá-las.

Lasanha de legumes

Lasanha de Legumes

4 CS de massa de tomate

1 lata de tomate pelado

1 cebola média em cubos

1 dente de alho grande

3 CS de azeite ou óleo vegetal

1 gomo de paio (ou lingüiça)

1 sachê de creme branco comprado

½ molho de aspargo fresco

1 abobrinha pequena fatiada

Algumas florzinhas de brócolis

400 g de queijo mussarela

300 g de presunto

1 pcte de queijo ralado

1 pcte de massa de lasanha pré-cozida fresca

Em uma panela frite o paio picado, coloque o azeite, doure o alho e depois a cebola até ficar transparente, em seguida adicione a massa de tomate e deixe alguns minutos sempre mexendo. Coloque o tomate pelado, sal, ervas ou pimenta (se quiser), adicione 1 copo de água e deixe ferver até reduzir pela metade a água que foi colocada. Corte as pontas dos aspargos, reserve e o restante deixe em fatias finas, coloque um pouco de sal nos legumes para não soltar muita água quando estiver no forno. Monte a lasanha colocando primeiro molho vermelho, massa de lasanha, queijo, presunto, legumes, molho branco (deixe molho branco para a última camada, mesmo que não coloque em todas as camadas). Repita as camadas até finalizar com o molho branco, queijo ralado, brócolis e as pontas do aspargo reservadas. Forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos. Sirva com uma bela salada e vinho branco (Chardonnay) geladinho!

Filhos!

Definição de filhos para José Saramago: "Filho é um ser que nos emprestaram para um curso intensivo de como amar alguém além de nós mesmos, de como mudar nossos piores defeitos para darmos os melhores exemplos e de aprendermos a ter coragem. Isto mesmo! Ser pai ou mãe é o maior ato de coragem que alguém pode ter, porque é se expor a todo tipo de dor, principalmente da incerteza de estar agindo corretamente e do medo de perder algo tão amado. Perder? Como? Não é nosso, recordam-se? Foi apenas um empréstimo". Essa definição é de doer de tão verdadeira.

Panquecas para o café da manhã dos pequenos

Fiz panquecas domingo de manhã e o Ian adorou, porém o Luca com seu paladar melindroso nem experimentou, uma pena porque eu tenho certeza que teria gostado. Essa receita está no site Panelinha da Rita Lobo e no livro “Panelinha – Receitas que funcionam”. Sempre reproduzo as receitas da Rita porque não tem erro, elas realmente funcionam!

Pancakes, ou as panquequinhas da Lulu

Serve 4 pessoas

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de leite

1 ovo

3 colheres (sopa) de creme de leite fresco (usei de caixinha)

2 colheres (sopa) de manteiga derretida

+ manteiga para untar

maple syrup (xarope de bordo, comum nos EUA e Candá)  para regar, mas um bom mel também dá (usei cobertura de sorvete sabor morango)
Modo de preparo

1. Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Faça um buraco no meio e junte o leite, o ovo e o creme de leite fresco. Com uma colher, misture até a massa ficar lisa.

2. Derreta as 2 colheres (sopa) de manteiga e misture à massa.

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando estiver quente, unte com manteiga, espalhando com um papel-toalha bem dobrado para não queimar a mão. Coloque uma colherada da massa e deixe dourar por alguns minutos. Com uma espátula, verifique embaixo e, se já estiver dourada, vire e deixe dourar do outro lado. Transfira para uma travessa.

4. Repita o procedimento com toda a massa, untando a frigideira antiaderente com manteiga, espalhada com um pedaço de papel-toalha, sempre que necessário. Na hora de comer, regue com bastante maple syrup ou com um pouquinho de mel.

7 coisas...

Ganhar flor do marido!

Frutas frescas na fruteira.

Panqueca no café da manhã.

Orquídea florindo.

Acerola no quintal.

Comprar um mimo para casa.

Esmalte colorido, principalmente azul e verde!