domingo, 1 de abril de 2012

Risoto de Funghi



Esse risoto de funghi ficou tão marvilhoso que eu imediatamente marquei a quantidade dos ingredientes e não irei mais inventar porque cheguei ao resultado perfeito. Para acompanhar salada de tomate com gorgonzola, não tinha muçarela de búfala para ser uma Caprese, mas ficou bom demais e para beber um Malbec argentino Sierra Los Andes, amigavelmente encorpado.  

Risoto de Funghi secchi
- 1 e ½ xícara de arroz arbóreo
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho grande
- 2 colheres de sopa de azeite + 1 colher de manteiga
- 50 g de funghi secchi (coloquei, por ½ h, de molho em 1 xícara de água fervendo)
- 1 litro de água com 2 caldos de legumes dissolvidos (fervendo)
- 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
- 50 g de parmesão raldo grosso.
Refoguei o alho e a cebola na manteiga com azeite, coloquei o arroz e após absorver a gordura (nesse momento colocar ½ xíc. de vinho branco seco, mas não tinha vinho), coloquei o funghi com  quase todo o caldo, mexi até secar, comecei a colocar o caldo de legumes, 1 concha por vez, esperando secar e mexendo sempre. Quando o arroz estava ao dente (20 minutos) coloquei uma concha de caldo, a seguir o queijo parmesão, mexi bem,  provei o sal, sem deixar secar o caldo, desliguei o fogo e acrescentei 2 colheres de manteiga mexendo até ficar bem cremoso. Na hora de servir coloquei mais queijo por cima, pimenta do reino moída na hora e um fio de azeite. Ficou delicioso e com uma cremosidade divina!